Промозглая осенняя погода как нельзя кстати располагает к неспешному
чаепитию. Завернитесь в теплый плед, заварите душистый чай и захватите
вазочку свежеиспеченных печенек. И чем больше будет сладкой выпечки, тем
лучше.
Печенье можно оставить само по себе, не соединяя начинкой, оно очень нежное и вкусное.
Если будете склеивать, то при отсадке печений желательно стараться сделать их максимально одинаковыми, чтобы быстро и легко собрать их попарно.
Джем можно взять любой или заменить его вареной сгущенкой, белым или темным шоколадным ганашем, арахисовой пастой и т. д.
Затем достаем, вырезаем печенья произвольной формы и укладываем на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Желток с 2 ложками молока тщательно размешиваем до полной однородности, не взбивая. Кистью равномерно и полностью покрываем поверхность вырезанных печений полученной смесью. После этого наносим зубочисткой или фигурными формочками любые узоры. Выпекаем 10 минут при 170 °С до легкого зарумянивания поверхности и краешков. На поверхности остается симпатичный рисунок. Остужаем на решетке.
Нагреть смесь до 45 ºС по термометру или до чуть более теплого, чем температура тела, состояния, если термометра нет. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце стакан отложенной смеси миндаля с сахаром.
Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или аккуратно ложкой) отсаживаем диски около 5 см в диаметре. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170 ºС.
После 10 минут выпекания получаются слегка затянувшиеся корочкой лепешки, как будто сырые внутри, — если слегка надавить, то они похожи на нежный-нежный мусс... Так и должно быть. Через 10 минут они схватятся и застынут. На выходе получается слегка липковатая текстура.
Пока печенья теплые, смазать их молоком и присыпать мелким сахаром или дождаться остывания и припылить сахарной пудрой.
Тесто:
Мак залить кипятком и оставить также на 1 час. После этого отжать мак и дважды пропустить через мясорубку. Добавить к маку молоко, мед и изюм и варить на средне-низком огне, помешивая, до выпаривания лишней жидкости и получения липкой массы. Снять с огня, добавить цедру, сок и корицу. Перемешать и остудить.
Готовое тесто раскатать на хорошо присыпанной мукой поверхности, припыляя также и сверху. Вырезать кружочки по 6 см. В центр кружков выложить по 1/2 ч. л. начинки и склеить в трех местах плотно, оставляя дырочку в центре и формируя треугольничек. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать при 180 ºС до легкого зарумянивания, не пересушивая. Ориентировочно 15 минут. Печенья немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Источник: Аnybenyraba
Фото на превью: Anna Verdina (Karnov
Творожное печенье
- 300 г творога (5-9% жирности)
- 300 г муки
- 300 г маргарина
- сахар на обсыпку
Ванильное страсбургское печенье с черничным джемом
- 300 г муки
- 100 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 225 г размягченного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 желток
- 1/2 ч. л. соли
- джем для начинки
Печенье можно оставить само по себе, не соединяя начинкой, оно очень нежное и вкусное.
Если будете склеивать, то при отсадке печений желательно стараться сделать их максимально одинаковыми, чтобы быстро и легко собрать их попарно.
Джем можно взять любой или заменить его вареной сгущенкой, белым или темным шоколадным ганашем, арахисовой пастой и т. д.
Печенье «Бретон»
- 2 ст. муки
- 220 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. сахара
- 5 желтков комнатной температуры
- 1 желток и 2 ст. л. молока для покрытия
Затем достаем, вырезаем печенья произвольной формы и укладываем на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Желток с 2 ложками молока тщательно размешиваем до полной однородности, не взбивая. Кистью равномерно и полностью покрываем поверхность вырезанных печений полученной смесью. После этого наносим зубочисткой или фигурными формочками любые узоры. Выпекаем 10 минут при 170 °С до легкого зарумянивания поверхности и краешков. На поверхности остается симпатичный рисунок. Остужаем на решетке.
Миндальное печенье по ГОСТу
- 250 г сырого неочищенного миндаля
- 480 г сахара
- 210 г белка (примерно 7 белков)
- 65 г муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
Нагреть смесь до 45 ºС по термометру или до чуть более теплого, чем температура тела, состояния, если термометра нет. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце стакан отложенной смеси миндаля с сахаром.
Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или аккуратно ложкой) отсаживаем диски около 5 см в диаметре. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170 ºС.
Печенье «Три шоколада»
- 160 г муки
- 1/4 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ст. какао
- 100 г сливочного масла
- 1,5 ст. сахара
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 350 г горького (70% какао) шоколада
- 150 г шоколадных капель
После 10 минут выпекания получаются слегка затянувшиеся корочкой лепешки, как будто сырые внутри, — если слегка надавить, то они похожи на нежный-нежный мусс... Так и должно быть. Через 10 минут они схватятся и застынут. На выходе получается слегка липковатая текстура.
Датское масляное печенье
- 230 г муки
- 190 г размягченного сливочного масла
- 2 пакетика ванильного сахара
- 80 г сахарной пудры
- 1 белок
- 1/2 ч. л. соли
Пока печенья теплые, смазать их молоком и присыпать мелким сахаром или дождаться остывания и припылить сахарной пудрой.
Печенье «Хаменташен»
Тесто:
- 380 г муки
- 230 г очень холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст. л. кефира
- 100 г сахара
- 1 ст. л. апельсиновой / лимонной цедры
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 2 желтка + 2 ст. л. молока для смазывания печений
- 1 ст. мака
- 1/2 ст. молока
- 1/2 ст. меда
- 1/4 ст. изюма
- 1 ст. л. апельсинового / лимонного сока
- 1 ст. л. цедры
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ст. молотых орехов
Мак залить кипятком и оставить также на 1 час. После этого отжать мак и дважды пропустить через мясорубку. Добавить к маку молоко, мед и изюм и варить на средне-низком огне, помешивая, до выпаривания лишней жидкости и получения липкой массы. Снять с огня, добавить цедру, сок и корицу. Перемешать и остудить.
Готовое тесто раскатать на хорошо присыпанной мукой поверхности, припыляя также и сверху. Вырезать кружочки по 6 см. В центр кружков выложить по 1/2 ч. л. начинки и склеить в трех местах плотно, оставляя дырочку в центре и формируя треугольничек. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать при 180 ºС до легкого зарумянивания, не пересушивая. Ориентировочно 15 минут. Печенья немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Источник: Аnybenyraba
Фото на превью: Anna Verdina (Karnov